Hiện nay, trên thị trường thực phẩm sạch có rất nhiều lựa chọn để thay thế cho đường tinh luyện như đường mía, đường dừa, đường thốt nốt, đường cỏ ngọt... cho bạn lựa chọn nhằm thay thế đường trắng tinh luyện, món quen thuộc có trong hầu hết tủ bếp mỗi gia đình.

Đường dừa (Coconut Sugar) còn được gọi là đường cọ dừa, đường nhựa dừa hoặc đường hoa dừa, là loại đường tự nhiên được làm từ nhựa cây dừa. Đường dừa khác với đường thốt nốt (Palm Sugar) - một đặc sản của Khmer. Đường dừa có vị ngọt dịu gần như đường nâu nhưng pha với một chút hương vị của caramel. Vì đường dừa không phải trả qua nhiều quá trình chế biến nên màu sắc, độ ngọt và hương vị có thể khác nhau tùy thuộc vào loại dừa cho nhựa, mùa thu hoạch hay cách chiết nhựa.

Tại châu Á, châu Phi và châu Mỹ, người ta đã biết cách làm đường từ cây dừa từ rất lâu. Để làm đường dừa, người ta dùng dao khứa lên hoa dừa để nhựa chảy ra vào thùng chứa. Loại nhựa này trong suốt và chứa khoảng 80% nước. Sau đó, nhựa được đun nóng cho đến khi nước bay hơi hết. Sản phẩm cuối cùng còn lại chính là đường dừa.

So với đường trắng, đường dừa lại cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất hơn, bao gồm: Vitamin C, kali, phospho, magne, calci, kẽm, sắt và đồng. Một thìa cà phê đường dừa chỉ cung cấp 16 calorie. Đường dừa cũng cung cấp một lượng nhỏ dưỡng chất thực vật (phytonutrients), chẳng hạn như polyphenols, flavonoids, anthocyanidin và các chất chống oxy hoá khác. Trong đường dừa, bạn cũng sẽ tìm thấy vitamin B8 (inositol) - loại vitamin thường được sử dụng làm chất cải thiện tâm trạng.

Đường dừa còn chứa Inulin - chất xơ lành mạnh giúp làm chậm quá trình hấp thu đường glucose. Đây cũng chính là lý do vì sao đường dừa lại có chỉ số đường huyết (chỉ số GI) thấp hơn so với đường ăn thông thường.

Đường dừa chứa 70 - 79% sucrose, 3% glucose và 9% fructose. Fructose là một loại đường mà cơ thể có thể chuyển đổi thành mỡ một cách nhanh chóng. Chỉ có gan mới có khả năng phá vỡ fructose và sản sinh ra triglyceride - một dạng chất béo. Như vậy, đường dừa được coi là sự lựa chọn tốt hơn nếu bạn đang tìm kiếm một loại đường hay chất làm ngọt thay thế đường granulated (tên gọi chung cho các loại đường sử dụng phổ biến hàng ngày).

Đường dừa có chỉ số đường huyết GI thấp nhất. Chỉ số đường huyết GI của 1 vài loại đường phổ biến hiện nay

- Đường tinh luyện : 100.

- Đường dừa: 30-35.

- Đường mía: 43.

- Đường thốt nốt: 40.

(Nguồn: Tổng hợp).

Chỉ số đường huyết GI là gì?

GI - Glycaemic Index - là chỉ số phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn các thực phẩm.

Chỉ số GI của một thực phẩm được phân loại: thấp, trung bình hoặc cao. Thực phẩm có chỉ số GI cao thường chứa loại đường glucose hấp thu nhanh. Điều đó có nghĩa là sau khi ăn các thực phẩm loại này, thì mức đường glucose trong máu sẽ tăng vọt lên rất nhanh, nhưng cũng giảm nhanh ngay sau đó. Trong khi đó, các thực phẩm có chỉ số GI thấp sẽ tốt hơn vì mức đường huyết được tăng lên từ từ đều đặn, và cũng giảm xuống một cách chậm rãi giúp giữ được nguồn năng lượng ổn định, có lợi hơn cho sức khỏe và trí não.

Như vậy nên lựa chọn sản phẩm đường dừa, và tốt nhất là đường chưa tinh luyện hữu cơ sẽ tốt cho sức khỏe.

"Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị nam giới chỉ nên bổ sung 9 thìa cà phê đường mỗi ngày và phụ nữ không quá 6 thìa", chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Kimberly Rose-Francis giải thích. "Nếu một người bình thường uống 1 đến 2 tách cà phê mỗi ngày và thêm khoảng 2 thìa cà phê đường mỗi cốc, con số này có thể là khoảng 20-65% lượng khuyến nghị hằng ngày đối với phụ nữ hoặc 30-40% đối với nam giới. Đó là rất nhiều!"

Nếu bạn cần một chút vị ngọt, chuyên gia Sassos khuyên bạn nên thêm đường dừa vào cốc cà phê, loại đường này có chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn so với đường trắng tinh luyện và có hương vị giống như Caramel.

BẢO QUẢN

Để nơi khô ráo thoáng mát, tránh không khí và ánh sáng trực tiếp.