Mù tạt là một trong những gia vị lâu đời nhất và phổ biến nhất trên Thế Giới. Mù tạt tên tiếng Anh là “Mustard”, tiếng Pháp “Moutarde”, là một gia vị được làm từ các hạt của cây cải mù tạt. Mù tạt thường được ăn kèm thịt và pho mát, bánh mì hamburger, xúc xích, nước sốt, súp, hải sản,… Mù tạt là gia vị phổ biến ở Ấn Độ và Bangladesh, các vùng Địa Trung Hải, phía bắc và đông nam châu Âu, các châu Mỹ và châu Phi. 90% mù tạt trên thị trường được trồng tại Canada.

Ra đời từ 1865, là loại mù tạt truyền thống được ưa chuộng tại Pháp, được đặt theo tên của thị trấn Dijon ở Burgundy, Pháp. Khi Jean Naigeon ở Dijon, thay thế giấm bằng verjuice – nước quả chua (như nước chua của quả nho xanh). Ngày nay, thành phần chính của mù tạt Dijon là các loại hạt mù tạt nâu, rượu vang trắng hoặc hỗn hợp giấm rượu, nước và muối. Có hai loại mù tạt Dijon: một loạt còn nguyên hạt mù tạt nâu, còn lại là loại hạt mù tạt nâu đã được xay nhuyễn.

Mù tạt Dijon có vị nồng nhẹ. Mù tạt Dijon còn nguyên hạt mù tạt nâu vị nồng đậm gần giống mù tạt xanh. Dùng trộn salad hoặc làm nước sốt, ướp gia vị. Loại nguyên hạt mù tạt giúp át đi mùi tanh của cá, hải sản. Mù tạt Old Style là sản phẩm hoàn hảo của Maille đối với những người sành ăn nhất, đặc trưng bởi hạt giòn và hương vị hăng, cay.

Lưu ý: Không nên trộn mù tạt với nước nóng vì thành phần enzyme tạo mùi trong đó sẽ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Nên trộn với chanh hoặc giấm, vị mù tạt sẽ ngon hơn.

Khác biệt với mù tạt vàng?

Khác với mù tạt Dijon, mù tạt vàng ra đời và phổ biến từ 1904, được người dùng tại các nước Âu – Mỹ ưa chuộng.Là hỗn hợp gồm mù tạt trắng kèm với đường và nghệ. Màu vàng tươi từ nghệ. Mù tạt vàng có vị nồng nhẹ ngả sang chua.Dùng kèm với xúc xích, hot dog, bánh mì kẹp. Khử mùi cho các loại thịt nặng mùi như thịt cừu, dê.