Được thành lập vào năm 1978 tại Mỹ, Bob’s Red Mill là thương hiệu thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt lâu đời, có trụ sở tại bang Oregon. Mong muốn của hãng là đem tới cho khách hàng những sản phẩm chuẩn Organic, an toàn cho sức khỏe, công ty luôn nỗ lực suốt thời gian dài để tạo ra những sản phẩm hữu cơ với chất lượng tốt nhất đến tay người tiêu dùng. Đặc biệt, với phương thức sản xuất truyền thống hiếm có, được nghiền thành bột, bằng những cối thạch anh xay chậm và làm mát cùng một lúc, để giữ trọn hương vị tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng.

Bột mì căn, tiếng Anh: Vital Wheat Gluten Flour (English), cũng có tên gọi khác theo tiếng Nhật là Seitan (Japanese). Mì căn là chất đạm (protein) ở trong lúa mì. Nhờ có chất đạm này mà bánh mì đã giữ được hình thể của bánh mì, vỏ bánh pizza có được tính chất mềm dẻo. Đặc tính của mì căn là chất đạm (Protein) ở dạng bột. Do mì căn được tạo nên chủ yếu từ bột mì, nên thành phần của mì căn hoàn toàn là Gluten lúa mì.

Trong bột mì không có sẵn Gluten, mà có 2 loại Gliadin & Glutenin. Khi nhào bột với nước, 2 Protein này hút nước liên kết với nhau tạo thành Gluten. Gluten có độ dai dẻo, đàn hồi, bọc được chất khí bên trong giúp bánh mỳ nở xốp giòn hoặc làm các thực phẩm chay giả thịt bò heo gà, mì căn...

Một lượng nhỏ được thêm vào công thức bánh mì men giúp cải thiện kết cấu và độ đàn hồi của bột, giúp giữ lại khí và hơi nước từ nướng, đồng thời khiến bánh nở to hơn. Sản phẩm đặc biệt hữu ích cho việc nướng bánh mì được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc thô. Gluten lúa mì thường được sử dụng bởi các tiệm bánh thương mại để sản xuất bánh mì có kết cấu nhẹ, giúp việc làm bánh tại nhà chuyên nghiệp hơn rất nhiều.

Bột Mì Căn (Seitan) Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten được làm từ protein có trong nội nhũ của quả mọng lúa mì, chứa đến 75% - 80% protein.

Gluten chính là “kẻ thù” của những người mắc bệnh Celiac, do đó mì căn thực sự không tốt với những bệnh nhân mắc bệnh Celiac hoặc mẫn cảm với Gluten.

THÀNH PHẦN

Tinh bột mì.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Thêm vào công thức bánh mì men giúp cải thiện kết cấu và độ đàn hồi của bột, làm chất kết dính cho các món thịt hoặc chế biến các món chay seitan. Tạo độ dai cho bánh mì, mì, mì căn...

BẢO QUẢN

Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.