Năm 1866, Cadwallader C. Washburn bắt tay vào kinh doanh sản phẩm ngũ cốc xay xát khi ông xây dựng một nhà máy bột cạnh sông Mississippi, thành phố Minneapolis, bang Minnesota, Hoa Kỳ. Năm 1880, Washburn giành được ba giải thưởng hàng đầu tại lần triển lãm quốc tế dành cho ngành xay xát ngũ cốc đầu tiên, được tổ chức tại Cincinnati, Ohio. Trong đó, bao gồm huy chương vàng cho nhãn hiệu Superlative Flour của mình.

Sau khi giành được giải thưởng quý giá, công ty ông nhận các đơn đặt hàng đổ vào và Washburn quyết định sử dụng tên Gold Medal trên loại bột tốt nhất của mình. Bột Gold Medal đã ra đời từ đó.

All Purpose Flour/ Plain Flour (bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường/ bột mì số 8) là loại bột làm bánh thường được sử dụng trong gia đình, được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức làm bánh. Loại bột này có thành phần Gluten (dạng protein có trong bột mì) trung bình từ 10 – 12% và được làm từ hạt lúa mì cứng hoặc mềm.

Trước những năm 1900, cần nhiều tháng để cho bột mì “già hóa” (aged) một cách tự nhiên, quá trình “già hóa” và lưu trữ bột mì đúng cách giúp cho bột mì trở nên ổn định, kết cấu gluten vững chắc hơn, bột phai màu một cách tự nhiên. Khi nướng, bánh nở tốt hơn và bột trắng. Cấu trúc thành phần của bột mỳ không hề bị thay đổi.

Ngày nay, các tác nhân oxy hóa và thuốc tẩy trắng (bleaching agent) đã rút ngắn thời gian này xuống còn 48 giờ. Lần đầu tiên khi kỹ thuật tẩy trắng bột mì được giới thiệu ở Mỹ, nó bị phản đối kịch liệt. Và việc sử dụng các chất tẩy trắng: chlorine, bromates và peroxides không được cho phép tại Châu Âu.

Tuy nhiên, đến ngày nay, bột mì tẩy trắng đã được phổ biến rộng rãi. Nó phổ biến đến nỗi người ta gọi nó là “plain flour” (tiếng Việt có nghĩa là bột mì thông thường) và đa phần người tiêu dùng ngày nay thậm chí còn không hề biết các loại bánh họ tiêu thụ mỗi ngày (bánh mì, bánh quy,..) đều được làm từ bột mì đã được tẩy trắng.

Nếu bạn ăn ổ bánh mì nửa ký trong 2-3 tuần mới hết và không có thói quen ăn bánh ngọt, bánh quy, hay những loại bánh pastry như croissant, Danish, pie, su kem, ...thì có lẽ bạn nên dành thời gian lo lắng về bột mì. Ngoại trừ các ưu điểm về vị, độ đặc, lượng Vitamin E.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Dùng để làm bánh mì, bánh bông lan, bánh ngọt, bánh rán, bánh pizza, mì sợi, bánh bao hoặc dùng làm các món chiên giòn, tẩm bột.

BẢO QUẢN

Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.