Thiết đậu hay còn gọi đậu lăng, là một loài thực vật có hoa trong họ Đậu. Loài này được Friedrich Kasimir Medikus miêu tả khoa học đầu tiên vào năm 1787. Thiết đậu là một phần của chế độ ăn của con người từ thời kỳ đồ đá mới tiền gốm, là một trong những cây họ đậu đầu tiên được thuần hóa ở vùng Cận Đông. Đậu lăng là loại thực vật có chung họ hàng với các loại đậu phổ biến như: đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh, đậu nành, đậu Hà Lan, Lạc…

Đậu lăng (đỗ lăng) là loại đậu ít calo nhưng giàu chất dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe đặc biệt làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tốt cho hệ tiêu hóa và giúp hỗ trợ làm cân một cách nhanh chóng. Đậu lăng có thể được coi là nguồn bổ sung năng lượng nhờ có hàm lượng chất xơ cao và carbohydrat phức thấp. Đậu lăng cũng chứa nhiều sắt, giúp vận chuyển ôxi đi khắp cơ thể. Đây là chìa khóa cho việc sản sinh năng lượng và trao đổi chất trong cơ thể.

Lượng chất xơ cao có trong đậu lăng hỗ trợ giảm cholesterol trong máu. Giảm lượng cholesterol, từ đó làm giảm nguy cơ bệnh tim, đột quỵ và làm sạch động mạch. Chất xơ cung giúp ngăn ngừa táo bón và các rối loạn tiêu hóa khác như hội chứng ruột kích thích và viêm túi thừa. Do vậy, nó cải thiện hoạt động chung của hệ tiêu hóa. Chất xơ hòa tan trong đậu lăng làm chậm quá trình tiêu hóa. Nó bẫy carbohydrat và làm ổn định đường huyết, có lợi cho những người bị bệnh tiểu đường và hạ đường huyết.

Cung cấp nhiều vitamin và các khoáng chất tự nhiên như: chất xơ, protein, acid folic (Folate), sắt, kẽm, đồng và magiê nên rất tốt cho người bệnh béo phì, bệnh tiểu đường và những người muốn duy trì một sức khoẻ lành mạnh. Acid folic, magiê góp phần duy trì sức khỏe tim. Acid folic làm giảm các yếu tố nguy cơ bệnh tim, magiê cải thiện lưu thông máu tới tim. Đậu lăng chứa hàm lượng cao protein nhất trong số các loại đậu và hạt. Khoảng 26% calo trong đậu lăng có thể do protein tạo thành.

Không chứa cholesterol. Nó mang đến cảm giác no khi ăn. Đậu lăng là lựa chọn thực phẩm tốt cho người ăn kiêng và những người muốn giảm cân. Rất tốt cho phụ nữ có thai, đang cho con bú, trẻ em trong giai đoạn phát triển, người bệnh mới ốm dậy.

CÁC LOẠI ĐẬU LĂNG

• Điểm chung của các loại đậu lăng này là đều có thành phần bao gồm chất chống oxy hóa cùng với các khoáng, dưỡng chất giàu dinh dưỡng.

• Đậu lăng nâu là loại được nhiều người sử dụng nhất. Loại đậu này có hương vị từ đất và không bị nát trong quá trình chế biến. Người ta thường dùng đậu lăng nâu trong các món hầm.

• Đậu lăng Puy có xuất xứ từ vùng Le Puy của Pháp với màu sắc giống với đậu lăng xanh nhưng chỉ nhỏ bằng 1 phần 3 và có vị cay.

• Đậu lăng xanh là một lựa chọn rẻ hơn thay thế cho đậu lăng Puy.

• Đậu lăng vàng và đỏ loại đậu lăng này có thể tách ra được dễ dàng và cũng thuận tiện trong chế biến.

• Đậu lăng Beluga là đậu lăng có màu đen với kích thước nhỏ trông giống như trứng cá muối. Loại đậu này thường được sử dụng trong món salad.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Không phải thực phẩm ăn liền. Ăn sau khi chế biến.

Thành phần

4 Cups nước

2 Cups Đậu Lăng (Lentils) Xanh Hữu Cơ Arrowhead Mills

Cách nấu

Rửa và lựa đậu. Cho đậu và nước vào nồi. Nấu sôi. Giảm nhiệt, hấp trong 30 - 45 phút hoặc đến khi chín.

Thông tin thêm

• Có nhiều loại đậu lăng nhưng loại hay dùng nhất là loại màu đỏ, màu xanh và màu nâu.

• Thuộc họ một loại đậu nên ngâm trước khi nấu.

• Cho vào nồi áp suất hầm nhừ rồi nấu với cơm, với cháo.

BẢO QUẢN

Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.