Kiều mạch (tên gọi khác: Tam giác mạch, Lúa mạch đen, Mạch ba góc, Lộc đề thảo, Ô mạch) là loại ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao. Kiều mạch là loại cây lương thực được thuần hóa và trồng đầu tiên ở Đông Nam Á vào khoảng năm 6000 trước Công nguyên. Đây là loài thực vật thân thảo sống hằng năm, thuộc họ Rau răm – Polygonaceae. Ngày nay, kiều mạch đã được di thực và được trồng ở nhiều nơi trên thế giới.

Hạt kiều mạch chứa nhiều tinh bột, có hàm lượng dinh dưỡng và chất chống oxy hóa cao vượt trội so với yến mạch và gạo. Hạt chứa nhiều tinh bột, protein, các axit amin cần thiết (threonine, lysine, tryptophan), chất khoáng (selen, kẽm, sắt), chất chống oxy hóa (tananh, rutin), hợp chất thơm (2-methoxy-4-vinylphenol, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon, hexanal, decanal,…).

Loại hạt này có thời gian nấu nhanh, hương vị đậm đà, rất ngon (khi nấu chín) với cơm. Hạt kiều mạch được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn. Người Đông Âu yêu thích món nui nơ (pasta bows) kết hợp với hạt kiều mạch, một hương vị truyền thống lâu đời. Hãy thử dùng nó trong món bánh kếp, bánh bao.

Tuy nhiên, loại ngũ cốc này chứa độc tính nhẹ và có thể gây dị ứng khi sử dụng. Vì vậy, bạn nên trộn đều kiều mạch với các loại ngũ cốc khác (hạt ngô, gạo) khi dùng để giảm thiểu rủi ro và tác dụng phụ. Trong Đông Y, loại hạt này được sử dụng để chữa bệnh khí hư, bạch đới, suy nhược cơ thể, ra mồ hôi nhiều, ban xuất huyết,…

CÔNG DỤNG

✓ Giảm cholesterol và hạ áp: hạt kiều mạch có thể làm giảm nồng độ cholesterol LDL và ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Ngoài ra, hoạt chất chống oxy hóa trong kiều mạch (Rutin) có tác dụng hạ cholesterol, thúc đẩy tuần hoàn và cải thiện sức khỏe tim mạch.

✓ Chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư: Các polyphenol trong kiều mạch có tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa bệnh tim, thoái hóa tế bào thần kinh và bảo vệ gan. Ngoài ra, các chất chống oxy hóa này còn có tác dụng bảo vệ DNA, giúp ngăn ngừa các tế bào ung thư.

✓ Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường: Lượng đường trong hạt kiều mạch thấp hơn so với các loại ngũ cốc khác. Do đó bệnh nhân tiểu đường có thể bổ sung loại hạt này vào chế độ ăn nhằm kiểm soát đường huyết.

✓ Cải thiện chức năng tiêu hóa: hàm lượng chất xơ cao, hạt kiều mạch có thể cải thiện chức năng tiêu hóa, ngăn ngừa viêm nhiễm và các triệu chứng rối loạn ở đường ruột.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Không phải thực phẩm ăn liền. Ăn sau khi chế biến.

NẤU CĂN BẢN (BASIC BUCKWHEAT)

Thành phần

2 Cups nước

1 Cup Hạt Kiều Mạch (Buckwheat Groats) Hữu Cơ Arrowhead Mills

Cách nấu

Hấp hạt kiều mạch từ 5 - 7 phút. Nấu được 3,5 Cups.

BẢO QUẢN

Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.