Xanthan Gum là một thành phần thiết yếu để làm bánh không chứa Gluten. Xanthan gum thường được sử dụng để nấu nướng trong các chế độ ăn không có gluten, bởi vì chúng có thể cung cấp độ đàn hồi và độ mềm mịn mà gluten mang lại cho các món nướng truyền thống. Phụ gia thực phẩm này hoạt động như một chất nhũ hóa và chất kết dính, đồng thời tăng thêm khối lượng cho bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác không chứa gluten.

Xanthan Gum được các nhà khoa học phát hiện vào năm 1963. Kể từ đó, chúng được nghiên cứu cặn kẽ và được xác định an toàn. Do đó, FDA đã phê duyệt Xanthan Gum là phụ gia thực phẩm.

Xanthan Gum là chất làm dày và ổn định thực vật và phụ gia thực phẩm. Bột được lấy tên theo vi khuẩn lên men, được hình thành từ quá trình lên men đường bắp với vi khuẩn (xanthomonas campestris). Cũng là cùng thứ vi khuẩn tạo những đốm đen trên bông cải xanh và súp lơ. Sau quá trình lên men, gel được sấy khô và xay thành bột trắng mịn.

Trong thế giới làm bánh không chứa gluten, xanthan gum đóng vai trò quan trọng. Trong làm bánh, gluten là thứ làm cho bột "sệt". Nó tạo ra độ đàn hồi của bột nhào, cũng như độ nhớt. Những đặc tính này giúp giữ hình dạng một chiếc bánh trong khi nướng và chúng cho phép bánh ngọt. Điều này cho phép chúng phồng lên và giữ định hình. Xanthan gum giúp tái tạo những đặc tính này trong các công thức nấu ăn không chứa gluten.

THÔNG TIN AN TOÀN

Có sử dụng hạt cây và đậu nành.

THÀNH PHẦN

Xanthan Gum

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Nướng.

BẢO QUẢN

Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.